Ingredienti:
Petto d'anatra con la pelle (800 gr)
Salvia
Rosmarino
Alloro
1 bicchiere olio evo
1 arancia
Ravanelli
Rucola
Cipolle rosse
1 costa sedano verde
Aceto balsamico
Pepe
Sale
Per il brodo: una costa di sedano, cipolla bionda, carota, pomodoro
Preparazione:
Pulite e lavate carota, sedano, cipolla e pomodori. Mettete tutto nella pentola a pressione con salvia rosmarino e alloro e 2 litri di acqua.
Portate a bollore senza coperchio e unite un cucchiaio di sale grosso.
Lavate bene il petto d’anatra sfregando con le dita la pelle, senza staccarla.
Immergetelo nell' acqua bollente della pentola a pressione. Fate riprendere il bollore, mettete il coperchio e cuocete per 20 minuti a fiamma bassa.
Spegnete e lasciate intiepidire. Scolate il petto di pollo e asciugatelo con carta cucina.
Togliete la pelle e tagliatelo a fettine.
Lavate l’arancia, tenete la scorza e spremete il succo.
Sciogliete sale e pepe in una ciotola con un cucchiaio di aceto balsamico, il succo d’arancia e l’ olio a filo; sbattete con una forchetta.
Versate la salsa sulle fette di anatra e tenete in frigo per 60 minuti, girando un paio di volte.
Pulite e lavate le verdure rimaste. Riducete il sedano a tocchetti, tagliate i ravanelli a metà e le cipolle a rondelle. Spezzate con le mani la rucola, tagliate la scorza di arancia a bastoncini.
Sistemate verdure e scorzette su un piatto da portata.
Appoggiate le fettine di anatra, irrorate con il loro condimento.
Buon appetito!
