Da più di duemila anni sono le greggi di pecore che pascolano liberamente nelle campagne del Lazio a produrre il latte da cui viene ricavato il famoso Pecorino Romano, che dal 1996 ha ottenuto il riconoscimento DOP, Denominazione di Origine Protetta.
Le origini
Era già conosciuto dagli antichi Romani, che stabilirono addirittura quale dovesse essere la razione giornaliera da dare ai legionari, come integrazione al pane e alla zuppa, più o meno 30 grammi.
Le caratteristiche
Il Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura, cotta, prodotto con latte fresco di pecora, intero, proveniente esclusivamente dagli allevamenti della zona riconosciuta e con una stagionatura minima di 5 mesi come formaggio da tavola e di 8 mesi nella tipologia da grattugia.
Il suo gusto aromatico, intenso e piccante si sposa con moltissimi sapori, ad iniziare dai famosi primi piatti della cucina laziale come i "bucatini all’Amatriciana" o gli "spaghetti Cacio e Pepe".
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Autore: M.N. megazine@megmarket.it
