Ingredienti per il filetto di maiale al pepe verde:
Medaglioni di filetto di maiale
Pepe verde in grani
Burro
Un rametto rosmarino
Senape
Farina
Preparazione
Schiacciare e infilare nei medaglioni di filetto qualche grano di pepe verde.
Far fondere il burro in una padella con un rametto di rosmarino e le bacche di pepe verde schiacciate.
Rosolarvi i medaglioni di filetto di maiale, un paio di minuti per lato (devono rimanere morbidi).
Regolare di sale, togliere i medaglioni di filetto di maiale e tenerli in caldo. Deglassare la padella con un po’ di vino rosso e stemperarvi un cucchiaino di senape.
Fare ridurre brevemente aiutandovi eventualmente ad addensare con un pizzico di farina.
Servire i medaglioni irrorandoli con la salsina ottenuta.
Li trovo particolarmente appetitosi, accompagnandoli con qualche pomodoro a pezzetti condito con olio, sale e origano.