Se parliamo di prosciutto crudo in termini di eccellenza, allora parliamo di Prosciutto San Daniele.
Ha ottenuto la DOP (denominazione di origine protetta) nel 1970 e appartiene quindi a una specifica zona geografica, San Daniele del Friuli appunto, in provincia di Udine, che con le sue caratteristiche naturali e umane ne garantisce l’unicità.
Sono ben 31 le aziende che lo producono seguendo alla lettera il severo disciplinare di produzione che non ammette conservanti, ma solo due ingredienti: cosce di maiali italiani e sale marino.
Il resto lo fanno il microclima della zona di San Daniele, la lunga stagionatura di almeno 13 mesi e la passione che unisce intere generazioni di produttori che continuano ancora oggi una lavorazione tradizionale di altissima qualità.
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