Un piatto povero e leggero ma molto gustoso
Ingredienti:
3 zucchine, 125 grammi di ricotta, 100 grammi di prosciutto cotto, 100 grammi di parmigiano reggiano, un tuorlo d’uovo, sale, pepe, pane grattugiato, olio per friggere
Preparazione:
Grattugiate finemente le zucchine e fatele scolare su un colino schiacciandole bene per far uscire tutta l’acqua.
Lavorate la ricotta con l’uovo, sale, pepe e il parmigiano.
Tritate il prosciutto e aggiungetelo al composto.
Da ultimo unite le zucchine tritate e, se serve, una manciata di pane grattugiato.
Formate delle polpette dando la caratteristica forma schiacciata.
Passatele nel pane grattugiato e friggetele in olio ben caldo.
Se le volete più leggere cuocetele al forno a 200 gradi per 10 minuti per parte su un foglio di carta forno leggermente unto.
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