Ingredienti per 4 persone:
150 gr di riso
400 gr di piselli
150 gr prosciutto cotto
60 gr di burro
50 gr di parmigiano
2 tuorli
1 cipolla
1 litro e 1/2 di brodo
crostini di pane
pepe q.b.
Preparazione :
Fate soffriggere in una pentola la cipolla tritata con 30 gr di burro, unite i piselli e il prosciutto tagliato a listarelle e fate insaporire mescolando.
Coprite con il brodo e cuocete per una mezz'ora a fuoco moderato, unite il riso e portate a cottura.
Sbattete in una terrina i tuorli con parmigiano e un pizzico di pepe; quando la minestra sarà pronta toglietela dal fuoco.
Versate i tuorli sbattuti mescolando velocemente e servite con crostini di pane fritti nel rimanente burro.
Buon appetito!
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