Ingredienti:
500 gr di maccheroni
2 melanzane
400 gr di pomodori pelati
220 gr di ricotta salata
2 spicchi di aglio
Basilico qualche fogliolina
Sale q.b.
Olio q.b.
Preparazione:
Friggete le melanzane in un'ampia padella con l'olio extravergine d'oliva, quindi scolatele e tenetele da parte.
Nella stessa padella fate rosolare l'aglio, aggiungete i pomodori, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nel sugo.
Aggiungete le melanzane e il basilico e una parte della ricotta salata tagliata a scagliette. Fate saltare la pasta in padella per un minuto.
Servite la pasta alla Norma nei piatti aggiungendo una spolverata di ricotta salata, guarnite con del basilico fresco.
Buon appetito !
