Ingredienti:
150 gr pasta corta
250 gr di lenticchie secche di Castelluccio di Norcia IGP
6 pomodorini ciliegia
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine
2 o 3 bicchieri d’acqua
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Sale q.b.
Preparazione:
Lavate le lenticchie di Castelluccio e cuocetele in abbondante acqua salata per circa 30 minuti a fuoco basso.
Se usate una qualità di lenticchie diversa dalla lenticchia di Castelluccio, dovrete lasciarle a bagno per un paio d'ore e farle cuocere per almeno 45 minuti.
In una pentola capiente soffriggete gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati con l’olio per circa 1 minuto.
Aggiungete i pomodorini, fate rosolare tutto insieme per qualche secondo, unite le lenticchie e un po' di prezzemolo tritato.
Mettete un bicchiere di acqua e fate cuocere per circa 6 minuti con coperchio, di tanto in tanto schiacciate i pomodorini e girate.
Unite un altro bicchiere di acqua, portate a bollore e aggiungete la pasta direttamente nella pentola.
Fate cuocere la pasta e lenticchie a fuoco basso coperto per 3 minuti.
Togliete il coperchio, aggiungete un pochino di prezzemolo tritato e valutate se è necessario aggiungere ancora dell' acqua. Proseguite la cottura per 5 minuti in modo tale che la pasta risulti al dente ed allo stesso tempo cremosa e amalgamata alle lenticchie.
Buon appetito !