Ingredienti:
6 uova
200 g di zucchero
150 g di semolino
200 g di mandorle dolci tritate
4-5 mandorle armelline (amare) tritate
2 cucchiai di Aurum (tipico liquore pescarese) o Amaretto di Saronno
Scorza grattugiata di arancia o limone non trattati
60 ml di olio extravergine
Per la glassa:
200 g di cioccolato fondente 60%
30 g di burro
Preparazione:
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite il semolino, le mandorle, la buccia grattugiata dell’agrume, l’olio e il liquore.
Mescolate fino ad amalgamare il tutto.
Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli all’impasto, incorporandoli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Imburrate e infarinate uno stampo da zuccotto di circa 18-20 cm di diametro, versate l’impasto e cuocete in forno caldo a 160° per 40-45 minuti circa.
Il dolce sarà cotto quando inserendo uno stecchino al centro ne uscirà asciutto.
Sfornate, lasciate il dolce nella teglia per una decina di minuti e poi sformatelo su una gratella. Fate raffreddare.
Una volta pronto, preparate la glassa facendo sciogliere burro e cioccolato a bagnomaria.
Spalmate la superficie del parrozzo, che non deve risultare liscia ma grossolana, dando così l’aspetto rustico tipico del dolce.
